Calamars farcis au parmesan

Calamars farcis au parmesan

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Ingrédients:

  • 6 calamars évidés
  • 10 cl de bouillon de légumes
  • 10 cl de jus de tomate
  • 5 cl de vin blanc
  • 2 cl de pastis
  • 3 c. à soupe d'huile d'olive
  • Pour la farce :
  • 1/2 fenouil
  • 100 g de mie de pain
  • 10 cl de lait
  • 1 oeuf
  • 1 c. à café de jus de citron
  • 1 c. à soupe de parmesan râpé
  • 2 brindilles de romarin
  • 6 brins de persil
  • poivre
  • sel

Préparation:

1- Lavez et râpez le fenouil.
2- Coupez la mie de pain en morceaux. Plongez-la dans le lait. Essorez-la.
3- Lavez, effeuillez et hachez le romarin et le persil.
4- Dans un saladier, cassez l'oeuf, ajoutez le fenouil râpé, la mie de pain, le jus de citron, le parmesan, le romarin et le persil. Assaisonnez et mélangez bien.
5- Rincez les calamars sous l'eau froide, égouttez-les sur du papier absorbant. Garnissez l'intérieur de farce, fermez l'ouverture à l'aide de piques en bois.
6- Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive, déposez-y les calamars farcis et faites-les cuire 1 à 2 minute(s) sur chaque face. Déglacez avec le vin et le bouillon de légumes. Portez à ébullition puis versez le jus de tomate et le pastis. Assaisonnez. Laissez mijoter 10 minutes.
7- Servez les calamars farcis accompagnés de la sauce.

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