Mille crêpes au chocolat et à la framboise

Mille crêpe au chocolat et à la framboise

Gateau d anniversaire facile mille crepes cara copie 2

 

Ingrédients (6 personnes):
Ingrédients Pour un gâteau composé de 18 crêpes ( 6/8 personnes )

Pour 15/20 crêpes :
- 200g de farine
- 4 œufs entiers
- 50cl de lait
- 20 gr de beurre
- 6cl d'eau (4CS)
- 3 cl de grand Marnier, ou de rhum (2 CS)
- 1 gousse de vanille
- 1 bonne pincée de sel

Caramel de framboise:
- 200 G de sucre
- 250 G de framboises
- 25 gr de beurre
- 2 CS d’eau

Ganache chocolat:
- 200 G de chocolat
- 200 G de crème entière
 

Preparation:

Réaliser la pâte à crêpes :
- Ouvrir la gousse de vanille en deux et gratter les graines.
- Dans un saladier, battre les œufs entiers en omelette.
- Faire fondre le beurre dans une casserole.
- Tamiser la farine directement dans le saladier, incorporer les graines de vanille, les œufs et le sel.
- Ajouter le beurre fondu et éventuellement le grand manier (ou autre).
- Delayer avec le lait et l'eau.
Laisser reposer 2 heures au moins à température ambiante. (20°C).
- Au moment de l'emploi, allonger la pâte avec 2 cl d'eau.
- Faire cuire les crêpes dans une poêle bien chaude enduite d’huile 2 mm de chaque coté environ. Avec la quantité de pâte vous devriez pourvoir faire une bonne quinzaine de crêpes ( 18 crêpes pour moi )

 

Préparer le caramel de Framboise:
- Mixer les framboises (fraiches ou décongelées) pour obtenir une purée – passer la dans une passoire (type chinois) pour se débarrasser des pépins
- Dans une casserole, réaliser un caramel avec le sucre et l'eau sans le remuer. 
- Lorsqu'il est ambré, hors du feu, ajouter  la purée de framboise chaude (réchauffée Une minute au micro onde ). 
- Remuer puis remettre sur le feu quelques minutes, le temps que les cristaux de sucre reformés se dissolvent totalement. 
- Hors du feu ajouter le beurre en dés (attention aux projections ) et  Laisser refroidir.

 

Préparer la ganache chocolat:
- Faire chauffer la crème jusqu'à ébullition.
Hors du feu, ajouter le chocolat en morceaux.
 - Laisser reposer 5 mn puis mélanger jusqu'à obtention d'une crème lisse.
- Laisser refroidir
 
Montage :
- Pour une jolie finition, j’ai utilisé un cercle à pâtisserie réglable pour calibrer chaque crêpe et avoir des contours plus nets.
–> Poser le cercle sur chaque crêpes en appuyant fortement sur les bords puis à l’aide d’un couteau couper les bords des crêpes qui dépassent du cercle – Conserver les chutes -
Monter le millecrêpes
- Alterner une crêpe garnie de ganache chocolat avec une crêpe garnie de caramel de framboise.
-> Aider vous de pinceaux pour une répartition fine et uniforme des garnitures – il devrait vous rester un peu de ganache au chocolat et de caramel de framboise
- Couper les chutes des crêpes grossièrement et mélanger les avec le reste des garnitures – répartir sur le dessus du gâteau –
- Ajouter éventuellement des billes de chocolat ou autres éléments de décoration –

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